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Apostila Manual dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microndas


 









Apostila Manual dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microndas

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Índice Apostila Manual dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microndas


Vinhos brancos
VARIEDADE
CARACTERÍSTICAS
COMBINAÇÃO
Riesling (itálica)
Semillon
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Gewurztraminer
Treviano (Saint Emillon ou Ugni Blanc)
Vinhos tintos
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Merlot
Gamay
Pinot Noir
Barbera
CARNES
DICAS ESPECIAIS
MANUAL DE CONGELAMENTO
Introdução - Vantagens do Congelamento
1a. Parte - Instruções Gerais
Procedimentos iniciais
As técnicas básicas de congelamento
A embalagem
O armazenamento
Períodos de estocagem
O descongelamento
Degelo e limpeza do freezer
Preparação Específica de Pratos Prontos
Recomendações Gerais
Alimentos não próprios para congelamento
O CONGELAMENTO E SUASVANTAGENS
MANUAL DE CONGELAMENTO II
2a. Parte - Instruções Especificas
Congelamento de Vegetais
Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais
Vegetais
Aipo
Abóbora cortar em pedaços
Abobrinha cortada em pedaços
Acelga em folhas
Acelga talos
Alcachofra - branquear com água e limão
Alho porró
Almeirão
Aspargo
Batata (congelar frita/refritar antes de servir)
Beterraba inteira, tamanho médio
Berinjela (melhor como prato pronto)
Brócolis deixar de molho 30 min., escaldar em água e sal
Cenoura inteira
Cenoura em rodelas
Chicória
Chuchu (melhor como prato pronto)
Cogumelo deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água
Couve
Couve-Flor (somente os buquês)
Ervilha fresca em grãos
Ervilha fresca em vagem
Espinafre espremer para tirar toda a água; não usar a água do branqueamento
Favas, somente os grãos
Mandioca, limpar e cortar
Mandioquinha
Milho em espiga
Milho em grãos
Mostarda
Nabo
Palmito, branquear com água e limão
Pimentão
Quiabo inteiro
Repolho
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Frutas
Congelamento de Carnes
Tempo de congelamento
Carne bovina fresca
Miúdos de bovinos frescos
Carne bovina processada comercialmente
Carne moída
Hamburgers
Carne de porco fresca
Lingüiça e Salsicha
Bacon (tende a concentrar o sal)
Tender e Presunto
Carneiro e Coelho
Vitela
Caça
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Aves
Tempo de conservação
Frango
Peru
Pato
Codorna
Miúdos
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Peixes
Tempo de conservação
Peixe magro
Peixe gordo
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Crustáceos
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Moluscos
Camarão
Siris, Caranguejos e Lagostas
Ostras e Mariscos
Polvo
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Ovos
Ovo inteiro
Gema
Clara
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Laticínios
Leite Homogeneizado
Leite fresco
Manteiga ou Margarina
Queijo
Queijo ralado
Sorvete
Tempo de conservação
Leite
Manteiga
Queijo
Sorvete
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Pães, Bolos, Tortas e Salgados
Pão Francês
Pão de Forma
Pão Recheado
Pão Doce
Sonho
Bolo Simples
Bolo com Cobertura
Torta
Torta Salgada
Doces
Pizzas
Esfiha
Coxinhas
Croquetes
Quibes
Sanduíches
Tempo de conservação
Pão doce
Pão caseiro
Outros pães
Bolo simples
Bolo decorado
Torta crua
Pizza disco
Pizza preparada (mussarela)
Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça)
Esfiha
Pastéis
Coxinhas
Croquetes
Quibes
Sanduíches
DESCONGELAMENTO
Congelamento de Pratos Prontos
DICAS SOBRE MICROONDAS
O que são Microondas?
Como agem nos alimentos?
O forno microondas é seguro?
Cozimento no forno microondas
Teste do processo
IMPORTANTE
Relacionamos a seguir algumas dúvidas mais constantes
Vantagens do prato giratório
Dúvidas mais constantes
Princípios básicos p/cozimento
Técnicas de cozimento
Utensílios utilizados
Descongelamento dos alimentos
Reaquecimento
Alimentos industrializados
Tabela para Cozimento de Arroz

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